Jednostavna starinska jela

[Pastir]

Sarma što miriši kroz haustor

Recept:
- listovi kiselog kupusa
- mljeveno meso (miješano)
- riža
- luk, češnjak, crvena paprika, sol, papar

Zamotaj smjesu u listove, složi u posudu, prelij vodom i rajčicom, kuhaj barem 2 sata.

U haustoru zgrade odmah znaš tko radi sarmu. I nema zavisti. Samo pitaš: „Imate vi dosta, da donesem tanjur?“ Jer sarma se uvijek kuha za bar troje više nego što ih sjedi za stolom.

[Pastir]

Domaća kokošja juha — za bolest, blagoslov i svekrvu

Recept:
- 1 kokoš
- mrkva, peršin, celer
- luk, sol, papar

Kuhaj sve na laganoj vatri barem 2 sata. Procijedi, meso iskoristi za drugi dan.

Kad se rodilo dijete — juha. Kad je netko bolestan — juha. Kad je svekrva najavila dolazak — juha. Jer kokoš se nije klala za svakoga.

[Pastir]

Sataraš

Recept:
- 2 glavice luka
- 3 paprike (zelenkaste ili šarena kombinacija)
- 4-5 zrelih rajčica
- 2 jaja (po želji)
- sol, papar, ulje ili mast

Na ulju ili masti popržiš luk dok ne omekša. Dodaj papriku, prži desetak minuta uz povremeno miješanje. Zatim umiješaš nasjeckane rajčice, malo posoliš, pa pustiš da se krčka dok ne ispari višak tekućine. Ako želiš, pred kraj umutiš dva jaja. Po potrebi popapriš.

Sataraš je kao razgovor: ako prebrzo ideš, luk zagori, ako predugo čekaš — rajčica se pretvori u kašu. Kao i kod ljudi, tajna je u slušanju. U toplini. U sporosti. Stariji bi rekli — ne možeš jesti ako nisi zaslužio. Sataraš se ne pravi s hladnom glavom; pravi se kad ti nešto zrije u srcu.

[Pastir]

Pole sa slaninom

Recept:
- 4 veća krumpira
- 100 g slanine
- sol, papar, crvena paprika (po želji)

Krumpire operi i prereži na pola (ne guli!). Stavi ih u pleh licem prema gore, zareži blago po sredini i utisni tanke ploške slanine. Peci u pećnici na 200°C oko 40 minuta. Prije serviranja posoli.

Siromašno jelo, rekli bi. Ali... sve ovisi kako ga serviraš. Ako jedeš s prijateljima uz peć, ako je zima, ako se priča neka stara priča dok slanina cvrči — onda su to pole s dušom. A možda je i život takav — siromašan po sredstvima, ali bogat u nakani. Slanina, mala stvar, napravi od običnog krumpira nešto čemu se uvijek vraćaš.

[Stitch]

Ta dva recepta baš su poetična. Inspiriran si danas.

Nego, držiš li se naputaka? Dogovor je bio da slušaš liječnike i odmaraš se, a ti si od jučer mnogo postova objavio.

[Pastir]

Bolje mi je nego prije, hvala ti na brizi.

Dobio sam druge, jače kapi za oči. Uz nadoplatu, naravno.

[Pastir]

Tačkrle s pekmezom

Recept:
- 500 g glatkog brašna
- 2 jaja
- 1 žlica ulja
- prstohvat soli
- 2-3 žlice tople vode
- pekmez (najbolje od šljiva ili marelica)
- krušne mrvice
- šećer, cimet, maslac ili mast za prženje

Zamijesi tijesto kao za rezance, ostavi da odstoji. Razvaljaj tanko, reži na kvadrate, na svaki stavi malo pekmeza i preklopi u jastučiće. Kuhaj u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim ih ocijedi i uvaljaj u prepržene krušne mrvice s maslacem, šećerom i cimetom.

Kad baka pravi tačkrle, nitko ne pita za dnevne vijesti. Sve miriše na prošlost, na spokoj. A najljepše je bilo gledati kako ih slaže — nježno, kao da svakoj knedli govori: „Idi, srećo, razveseli ih.“ Pekmez se zna razliti, tijesto zna popucati, ali tko te voli, neće ti to zamjeriti. Ljubav je kad se trudiš čak i kad znaš da će nešto procuriti.

[Pastir]

Sekelji-gulaš

Recept:
- 400 g svinjetine (vratina ili plećka)
- 500 g kiselog kupusa
- 1 glavica luka
- 1 žličica crvene paprike
- lovor, kim
- sol, papar, mast

Poprži luk na masti, dodaj meso narezano na kocke, prži dok ne porumeni. Ubaci kiseli kupus, malo vode, začine i kuhaj na laganoj vatri oko 45-60 minuta, dok sve ne omekša i lijepo se sjedini.

Kažu da je ovo jelo rezultat nesporazuma: kuhar je pomiješao dva recepta i — nastade čudo. Kao što se često dogodi u životu. Neki od najljepših trenutaka dođu iz zbrke, iz pogrešnog sastanka, krivo upućenog pisma. I možda u tome i jest bit gulaša: pomiješaj sve što jesi — i pusti da vrije. Miris će reći jesu li sastojci iskreni.

[Pastir]

Fiš paprikaš

Recept:
- 1,5 kg riječne ribe (šaran, som, štuka)
- 2 glavice luka
- 2 žlice crvene paprike
- 1 svježa paprika
- 1 ljuta paprika
- sol, papar, vegeta
- voda, vino
- tjestenina (npr. široki rezanci)

U kotliću ili većem loncu prodinstaj luk dok ne omekša. Dodaj crvenu papriku, svježu i ljutu papriku, sol, začine. Zatim ulij vodu i vino (1:1, po želji), pusti da provrije. Ubaci ribu i kuhaj na jakoj vatri 25-30 minuta — bez miješanja. Posluži s kuhanom tjesteninom.

Fiš nije ručak — fiš je događaj. Tu se dolazi ranije, pije se rakija, iznosi se kotlić, netko se prepire oko sastojaka. Fiš je domaće, spontano kazalište. A najbolje je kad ostane nešto za drugi dan. Jer fiš — kao i odnosi — bolji je kad odstoji.

[Pastir]

Trganci sa sirom i slaninom

Recept:
- 300 g glatkog brašna
- 1 jaje
- malo mlake vode
- prstohvat soli
- 200 g svježeg sira
- 100 g slanine
- kiselo vrhnje (po želji)

Umijesi tijesto od brašna, jajeta, vode i soli. Neka bude čvrsto. Trgaj rukom male komadiće i ubacuj ih u kipuću posoljenu vodu. Kad isplivaju, procijedi. Dodaj sir, preprženu slaninu, po želji vrhnje — i posluži.

Trganci se ne režu. Oni se trgaju. Kao što djeca trgaju kruh da bi nahranila psa. Trganje je simbol jednostavnosti, siromaštva, ali i topline. Jer sve što je rukom učinjeno — nosi uspomenu.